Rheinischer Sauerbraten

Klassischer Rheinischer Sauerbraten mit kräftiger, süß-säuerlicher Sauce – herzhaft, aromatisch und perfekt mit Rotkohl und Klößen.

6 Portionen · 180 Min.

Zutaten

1,2 kg Rinderbraten
Für die Marinade:
500 g Rotwein
250 g Rotweinessig
250 g Wasser
2 Zwiebeln in Stücken
2 Möhren in Stücken
100 g Sellerie in Stücken
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
3 Nelken
Zum Schmoren:
30 g Butterschmalz
400 g Rinderfond
40 g Rosinen
30 g Zuckerrübensirup
2 EL Apfelkraut optional
2 Scheiben Printen oder 40 g Lebkuchen ohne Schokolade
Salz und Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

1. Fleisch mit allen Zutaten für die Marinade in ein geeignetes Gefäß geben und abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren. Täglich wenden.
2. Fleisch herausnehmen, gut trocken tupfen und Marinade durch ein Sieb gießen. Gemüse aufbewahren.
3. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch rundherum kräftig anbraten. Marinadengemüse kurz mitrösten.
4. Mit ca. 500 g Marinade und Rinderfond ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2–2,5 Std. schmoren.
5. Fleisch herausnehmen und warm halten.
6. Etwa 700 g Schmorflüssigkeit samt Gemüse in den Mixtopf geben, Printen, Sirup und optional Apfelkraut zugeben und 20 Sek. stufenweise von Stufe 5 bis 9 pürieren.
7. Rosinen zugeben und 5 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.
8. Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Marinade abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.

Alex’ Tipp

Zubehör: Mixtopf und Spatel; zusätzlich großer Bräter und Mariniergefäß.
Alex’ Tipp: Die lange Marinierzeit macht den Sauerbraten besonders aromatisch und zart. Die Sauce darf typisch rheinisch leicht süß-säuerlich schmecken.