Geschmorte Rinderrouladen mit Zucchini-Nudeln

Zutaten

• 4 Rinderrouladen
• 4 TL Dijon-Senf
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 Gewürzgurken, in Streifen
• 1 Zwiebel, in Streifen
• 20 g Butterschmalz
• 1 Möhre, in Stücken
• 80 g Sellerie, in Stücken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 30 g Tomatenmark
• 150 g Rotwein
• 500 g Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 3 große Zucchini
• 15 g Olivenöl

Thermomix® Zubereitung

1. 1. Rouladen auslegen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Speck, Gurken und Zwiebelstreifen belegen, eng aufrollen und fixieren.
2. 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Rouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. 3. Möhre, Sellerie und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Tomatenmark zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 rösten.
4. 4. Mit Rotwein ablöschen und 5 Min./Varoma®/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren.
5. 5. Rinderfond und Lorbeerblatt zugeben. Sauce in den Bräter geben, Rouladen einlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren.
6. 6. Rouladen herausnehmen. Sauce bei Bedarf im Mixtopf 30 Sek. schrittweise bis Stufe 8 pürieren und abschmecken.
7. 7. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl 2–3 Minuten schwenken. Mit den Rouladen und Sauce servieren.

Alex’ Tipp

Alex’ Tipp: Die Zucchini-Nudeln nur sehr kurz garen. Sie sollen warm werden, aber noch Biss behalten – sonst geben sie zu viel Wasser ab.