Zarte Kalbsleber mit Thymian-Rosenkohl

Zutaten

• 4 Scheiben Kalbsleber à ca. 150 g
• 500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 500 g Wasser
• 50 g Butter
• 15 g Olivenöl
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 kleine Schalotte, in feinen Ringen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Balsamico

Thermomix® Zubereitung

1. 1. Rosenkohl in den Varoma® geben. Wasser in den Mixtopf füllen und 20 Min./Varoma®/Stufe 1 dämpfen.
2. 2. Varoma® absetzen und Rosenkohl kurz ausdampfen lassen.
3. 3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Rosenkohl mit Schalotte und der Hälfte des Thymians 5–7 Minuten kräftig anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4. Kalbsleber trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Braten leicht pfeffern. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Leber je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite braten.
5. 5. Restlichen Thymian zur Butter geben. Leber erst nach dem Braten salzen.
6. 6. Nach Wunsch einen kleinen Spritzer Balsamico über den Rosenkohl geben und zusammen servieren.

Alex’ Tipp

Alex’ Tipp: Kalbsleber erst nach dem Braten salzen. So bleibt sie zarter und verliert weniger Flüssigkeit.