Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln und Portweinjus

Rosa gebratenes Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln und kräftiger Portweinjus – ein festliches Hauptgericht für besondere Abende.

55 Min.4 Portionen

Rezept drucken / als PDF →

Im Druckdialog kannst du das Rezept direkt als PDF speichern.

Thermomix® Zubehör

MixtopfGareinsatzSpatelPfanne

Zutaten

4 Rinderfiletsteaks à ca. 180 g
800 g kleine Kartoffeln, halbiert
500 g Wasser
3 Zweige Rosmarin
1 Schalotte, halbiert
150 g Portwein
250 g Rinderfond
30 g kalte Butter, in Stücken
1 EL neutrales Öl
Salz und schwarzer Pfeffer

Thermomix® Zubereitung

1. Wasser in den Mixtopf geben. Kartoffeln in den Varoma® geben, salzen und mit 2 Rosmarinzweigen belegen. 25 Min./Varoma®/Stufe 1 garen. Varoma absetzen und Kartoffeln warm halten.
2. Mixtopf leeren. Schalotte hineingeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Portwein und Rinderfond zugeben. 18 Min./Varoma®/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren; Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
4. Währenddessen Rinderfilets trocken tupfen, salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Öl je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
5. Kalte Butter zur Jus geben und 20 Sek./Stufe 4 einarbeiten. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
6. Kartoffeln optional kurz mit dem restlichen Rosmarin in der Pfanne anrösten. Filet aufschneiden und mit Kartoffeln und Jus anrichten.

Alex’ Tipp

Alex’ Tipp: Das Filet nach dem Braten unbedingt ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft und das Rinderfilet bleibt beim Anschneiden besonders saftig.