Rucola-Salat mit gegrilltem Halloumi und Pinienkernen

Zutaten

• 125 g Rucola
• 200 g Halloumi
• 250 g Cherrytomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 25 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• Für das Dressing:
• 25 g Zitronensaft
• 30 g Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer

Thermomix® Zubereitung

1. 1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. 2. Halloumi in Scheiben schneiden und in einer heißen Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun grillen.
3. 3. Rucola waschen, trocken schütteln und in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren, Zwiebel in feine Ringe schneiden und zugeben.
4. 4. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer im Mixtopf 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
5. 5. Salat anrichten, Halloumi daraufsetzen und mit Pinienkernen bestreuen. Dressing darübergeben und servieren.

Alex’ Tipp

Alex’ Tipp: Den Halloumi erst kurz vor dem Servieren grillen, damit er außen knusprig und innen weich bleibt.