1libanesische Salatgurkeungeschält, längs in Scheiben geschnitten und entkernt
¼TL Salz
1StückKnoblauchzehe
2Zweigefrische Minzenur die Blätter
300ggriechischer Joghurt
Zitronensaftzum Abschmecken
30gOlivenöl
1Prisegemahlener schwarzer Pfeffer
Fladenbrot
200gReismehlsiehe Tipps
150gbraunes Reismehlsiehe Tipps
100gKartoffelstärke
60gPfeilwurzelmehl
3TLXanthangummi
1 ½TLSalz
500gwarmes Wasser
2 ½TLgetrocknete Instant-Hefe
2TLreiner Ahornsirup
2ELPflanzenölplus extra zum Beträufeln
2ELFlohsamenschalensiehe Tipps
Lamm-Kleftiko
750gLammschulter ohne Knochen
1ELOlivenöl
½StückZitronenur Saft (ca. 20 g)
2ELWeißwein
½TLSalz
½TLgemahlener schwarzer Pfeffer
1TLgetrockneter Oregano
1TLSumachwahlweise
4StückKnoblauchzehenungeschält und zerdrückt
2500gWasser
Anleitungen
Tzatziki-Dip
Gurke und Salz in den Mixtopf geben in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
In den Kochtopf geben und zum Abtropfen beiseite stellen (ca. 10 Minuten). Überschüssige Flüssigkeit aus der Gurke ausdrücken und beiseite stellen.
Mixtopf reinigen und abtrocknen.
Knoblauch und Minze in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 hacken. Mit einem Spatel die Seiten des Mixtopfs nach unten schieben.
Alle übrigen Zutaten für den Dip, einschließlich der beiseite gelegten Gurke, hinzufügen und 15 Sekunden/Stufe 3 mixen.
In einen verschließbaren Behälter füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Mixtopf reinigen und abtrocknen.
Fladenbrot
Reismehl, braunes Reismehl, Kartoffelstärke, Pfeilwurzel, Xanthan und Salz in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 vermischen. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Wasser, Hefe und Sirup in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 2 mischen.
Öl und Flohsamenschalen hinzufügen und 5 Sek./Stufe 5 mischen.
Die zurückbehaltene Mehlmischung hinzufügen und 30 Sekunden/Stufe 4 mixen, bis sich alles verbunden hat.
Der Teig sollte leicht klebrig sein.
Den Teig auf eine Silikon-Brotmatte geben und in die Matte einwickeln oder in eine Keramik- oder Glasschüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 40 Minuten ruhen lassen.
Den Mixtopf reinigen und abtrocknen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2 Backbleche (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Auf einer Silikon-Brotmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 8 gleich große Kugeln (je ca. 120 g) teilen.
Jeweils 1 Kugel formen und den Teig von der Mitte aus vorsichtig zu einem Kreis (ca. 15-17 cm, 3 mm dick) drücken.
Auf die vorbereiteten Backbleche geben, mit Öl beträufeln und 7 Minuten backen (200°C).
Das Backblech herausnehmen und die Pitas umdrehen, zurück in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten (200°C) oder bis sie leicht gebräunt sind, backen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Pitas gebacken sind.
Auskühlen lassen, dann halbieren und vorsichtig horizontal in Scheiben schneiden, um eine Tasche zu formen. Abdecken und beiseite stellen.
Lamm-Kleftiko
Eine doppelte Lage Alufolie (groß genug, um die Lammkeule abzudecken) in eine Varoma-Schale legen, dann mit einem Bogen Backpapier auslegen.
Das Lammfleisch auf das Backpapier legen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer, Oregano und Sumach (optional) beträufeln.
Knoblauchzehen hinzugeben, dann Backpapier und Alufolie zu einem Paket verschließen.
1500 g Wasser in den Mixtopf geben.
Die Varoma-Schale mit dem Lamm draufstellen, dann den Varoma-Deckel schließen und 60 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
Varoma herausnehmen und weitere 500 g des Wassers in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen, Varoma-Deckel schließen und weitere 60 Min./Varoma/Stufe1 dämpfen.
Den Varoma entfernen und die restlichen 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen, Varoma-Deckel aufsetzen und weitere 30 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.
In der Zwischenzeit die Pitas aufwärmen und in eine thermo Servierschüssel oder auf einen Teller geben und zugedeckt warm halten.
Varoma entfernen.
Paket vorsichtig öffnen, Lammkeule herausnehmen und das Fleisch mit einer Gabel in Stücke zerteilen.
Warme Pitataschen mit Lammfleisch und Tzatziki-Dip füllen.