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Salat

Spargelsalat mit Ei und Schinken

Feiner Spargelsalat mit weißem und grünem Spargel, Ei, Schinken und leichter Kräutervinaigrette – frisch und perfekt für die Saison.

4 Portionen · 30 Min.

Zutaten

  • 400 g weißer Spargel, geschält
  • 400 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
  • 500 g Wasser
  • 4 Eier
  • 150 g gekochter Schinken, in Streifen
  • Für die Vinaigrette:
  • 20 g Weißweinessig
  • 10 g Dijon-Senf
  • 40 g Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 10 g Schnittlauch
  • 10 g Petersilie
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Thermomix® Zubehör

MixtopfSpatel

Thermomix® Zubereitung

  1. 1. Wasser in den Mixtopf geben. Eier in den Gareinsatz legen.
  2. 2. Weißen und grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und im Varoma® verteilen.
  3. 3. Gareinsatz einsetzen, Varoma® aufsetzen und 16 Min./Varoma®/Stufe 1 garen. Eier herausnehmen, kalt abschrecken; Spargel bei Bedarf noch 2–3 Minuten weitergaren.
  4. 4. Mixtopf leeren. Kräuter 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
  5. 5. Essig, Senf, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
  6. 6. Spargel mit Schinken und Vinaigrette vorsichtig mischen. Eier vierteln und auf dem Salat anrichten.

Alex’ Tipp

Alex’ Tipp: Den Spargel nur bissfest garen und noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen. Dann nimmt er das Aroma besonders gut auf.