Spargelsalat mit Ei und Schinken

Zutaten

• 400 g weißer Spargel, geschält
• 400 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
• 500 g Wasser
• 4 Eier
• 150 g gekochter Schinken, in Streifen
• Für die Vinaigrette:
• 20 g Weißweinessig
• 10 g Dijon-Senf
• 40 g Olivenöl
• 1 TL Honig
• 10 g Schnittlauch
• 10 g Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer

Thermomix® Zubereitung

1. 1. Wasser in den Mixtopf geben. Eier in den Gareinsatz legen.
2. 2. Weißen und grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und im Varoma® verteilen.
3. 3. Gareinsatz einsetzen, Varoma® aufsetzen und 16 Min./Varoma®/Stufe 1 garen. Eier herausnehmen, kalt abschrecken; Spargel bei Bedarf noch 2–3 Minuten weitergaren.
4. 4. Mixtopf leeren. Kräuter 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
5. 5. Essig, Senf, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
6. 6. Spargel mit Schinken und Vinaigrette vorsichtig mischen. Eier vierteln und auf dem Salat anrichten.

Alex’ Tipp

Alex’ Tipp: Den Spargel nur bissfest garen und noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen. Dann nimmt er das Aroma besonders gut auf.