Blumenkohlreis mit Gemüsecurry
Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 Zucchini
200 ml Kokosmilch
Currypulver
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und im Thermomix zu "Reis" verarbeiten.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Paprika und Zucchini in Würfel schneiden und hinzufügen. Mit Currypulver bestreuen und kurz anbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blumenkohlreis in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten und zum Gemüsecurry servieren.