Rucola-Salat mit gegrilltem Halloumi und Pinienkernen
Der Rucola-Salat mit gegrilltem Halloumi und Pinienkernen ist ein leichter und dennoch sättigender Low Carb-Mittagssnack. Er vereint den würzigen Geschmack von Rucola mit der herzhaften Note von Halloumi und der nussigen Textur von Pinienkernen. Die Zubereitung mit dem Thermomix sorgt für ein schnelles und einfaches Dressing, das den Salat perfekt abrundet.
Kochutensilien
- Thermomix
Zutaten
- 100 g Rucola
- 200 g Halloumi-Käse
- 30 g Pinienkerne
- 250 g Cherrytomaten halbiert
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig oder frischer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano
Anleitungen
Pinienkerne rösten:
- Pinienkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie golden sind. Dann zur Seite stellen.
Halloumi grillen:
- Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend in kleinere Stücke schneiden.
Salatdressing zubereiten:
- Olivenöl, Balsamico-Essig oder Zitronensaft in den Thermomix geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für 20 Sekunden auf Stufe 3 zu einem Dressing vermischen.
Salat zusammenstellen:
- Rucola, halbierte Cherrytomaten und Paprikastreifen in eine große Salatschüssel geben.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
- Den gegrillten Halloumi und die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.
- Optional mit frischen Kräutern garnieren.
Servieren:
- Den fertigen Salat auf Teller verteilen und sofort servieren.
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